Về cố đô thưởng thức cơm hến dân dã

Ghé cồn Hến thưởng thức món cơm hến chuẩn Huế

Đến Huế mà không được thưởng thức cơm Hến thì quả là thiếu sót. Và thiếu sót hơn nữa là không được thưởng thức ở chính cồn Hến, cái nôi của cơm Hến.

Nhắc đến Huế, không chỉ ngọt thơm bát bún bò, không chỉ lê la phố xá để thưởng thức các loại bánh lá, hay ghé chợ Đông Ba để ăn bát bún thịt nướng và mua tôm chua về làm quà mà còn phải thưởng thức món cơm Hến. Bởi vậy mới nói đến Huế không được thưởng thức cơm Hến là một sự thiếu sót và thiếu sót hơn nữa nếu không được ghé cái nôi của cơm Hến, ấy chính là cồn Hến. Cái tên chẳng lạ bởi nó thân thương đến nao lòng.

Mỗi khi nhắc đến Huế, lại nhớ đến những câu văn của nhà văn Hoàng Phủ Ngọc Tường từng viết: "Hương vị bát ngát suốt đời người của tô cơm hến là mùi ruốc thơm dậy lên tận óc, và vị cay đến trào nước mắt. Người máu cơm hến vẫn chưa vừa lòng với vị cay sẵn có, còn đòi thêm một trái ớt tươi để cắn kêu cái rốp! Nước mắt đầm đìa, mồ hôi ròng ròng nhỏ giọt vào tô cơm, thế mà cứ sì sụp, xuýt xoa kêu "ngon, ngon!"; đi xa nhớ lại thèm tới đứt sợi tóc, ở nước ngoài về bay ra Huế để ăn cho được một tô cơm hến lấy làm hả hê, thế đấy, chao ôi là Huế!".

Tô cơm hến cồn Huế.

TẠI SAO PHẢI ĂN CƠM HẾN Ở CỒN HUẾ?

Tương truyền từ tận xa xưa cho đến bây giờ, nước sông Hương khi chảy qua cồn Hến thường trong vắt, ít phù sa và phèn chua. Đáy sông dưới chân cồn được phủ bởi một lớp bùn sâu, rất thích hợp cho sự sinh trưởng của con hến. Nhờ điều kiện thủy văn thuận lợi như thế, con hến ở cồn Hến ngon đến nỗi được xếp vào hàng thực phẩm tiến cung cho vua chúa. Đến ngày nay, cơm Hến của cồn Hến vẫn ngon vì lí do đó.

Chắc người ta chỉ nghĩ đến Vĩ Dạ trong bài thơ tình của cố nhà thơ Hàn Mặc Tử. Chứ cũng rất ít người biết rằng hến được dùng để làm cơm hến đúng điệu và ngon nhất phải là hến được bắt ở cồn Hến, một cồn đất phù sa nổi trên sông Hương, thuộc địa phận làng Cồn, phường Vĩ Dạ.

Cồn Hến là nơi xuất phát của các món ăn chế biến từ hến, trong đó nổi tiếng và ngon nhất chính là cơm hến. Hến được cào từ lúc tờ mờ sáng, rồi rửa qua cho sạch bùn và chuyển về các lò hến. Ở Huế, hến được ngâm trong nước vo gạo để nhả hết chất bẩn trong bụng và sạch một cách tự nhiên. Sau khi đã sạch, hến được cho vào nồi luộc để lấy ruột hến và nước luộc hến.

Có thể bạn chưa biết nhưng điểm đặc biệt của món ăn là cơm phải là cơm nguội để qua đêm, các hạt cơm phải rời nhau. Phần thịt hến được đem xào với miến gạo (không dùng miến dong), măng khô xé nhỏ và thịt lợn ba chỉ thái mỏng, xào cho vừa chín là nhấc ra luôn kẻo hến bị dai. Nước luộc hến cho vào nồi đun nóng, thêm gừng và gia vị cho vừa miệng. Nói sơ sơ món cơm hến cũng phải 10 loại nguyên liệu: Nào là ớt tương, ớt dầm nước mắm, mắm ruốc, bánh tráng bóp vụn, muối rang, lạc chao qua mỡ hoặc dầu rồi giã thô, vừng rang, bì heo (bóng) chiên giòn, tóp mỡ.

Ăn kèm cơm hến là rau sống. Rau sống ở đây chỉ là thân chuối, hoa chuối thái mỏng, dọc mùng, rau thơm, dứa và khế xắt nhỏ. Vị chát, chua, tê, hăng, mát của rau sống sẽ làm cho hương vị của bát cơm hến thêm nồng nàn. Tất cả những thứ đó khiến bát cơm hến có tổng cộng mười mấy thức nguyên liệu

Các nguyên liệu để làm nên tô cơm Hến thơm ngon.

Các "o" lấy một cái tô sạch cỡ vừa xới cơm nguội vào đầy một bát, rồi xúc hến xào đổ lên gần kín cơm, rồi lần lượt dùng tay xếp các thứ khác như bánh tráng, bì heo, lạc giã, vừng rang, tóp mỡ lên trên và rưới một thìa mắm ruốc. Tiếp tục là lớp rau gồm hoa chuối, dọc mùng, dứa, khế và rau thơm, ớt xào. Khi ăn, ta sẽ trộn đều tô cơm hến đã được chan nước lên để thưởng thức. Đủ vị đủ cảm giác: chua, cay, ngọt, bùi.

Tô cơm hến Huế hoàn chỉnh với đủ vị chua cay, béo ngậy.

Cốt cách của người Huế đâu đó phảng phất trong những tô cơm hến thân thương. Cơm hến ở cồn Hến ấy được ví như bức tranh "âm dương ngũ hành", bốn mùa đều có cái ngon riêng. Nên nếu có đến Huế, đừng ngại ngần gì mà không ghé sang cồn Hến của "Đây thôn Vĩ Dạ" để bước chân lên những con đường lạo xạo vỏ hến, để nghe tiếng xóc hến lao xao dưới sông Hương để thưởng thức cơm Hến nhé. Dulich24.com.vn mong bạn có những trải nghiệm thú vị.