Xốt

Thùy Dương14:35 02/01/2012

Những món ăn Âu giai đoạn tẩm ướp tương đối đơn giản, nhưng khi ăn món Âu phải dùng các loại xốt chế biến công phu, đúng gu.

Món ăn Âu và nước xốt thường cộng hưởng với nhau, món ăn ngon hay dở cũng nhờ vào nước xốt. Xốt được chia làm hai loại cơ bản: xốt lạnh dùng cho các món nguội, và xốt nóng dùng cho các món nóng.

Xốt lạnh

Ảnh:xinhxinh

Các món salad thường dùng với xốt dầu giấm. Có từng loại dầu giấm thích hợp cho từng khẩu vị. Xốt dầu giấm theo gu Pháp thì có dầu, giấm, muối, tiêu, mù tạt, hành tím. Xốt dầu giấm theo gu Ý thì cũng tương tự nhưng phải có thêm chút vang đỏ. Ngoài ra, còn xốt dầu giấm chanh, xốt dầu giấm ô liu… Với đồ nguội, hải sản hoặc rau củ thì xốt lạnh thường được dùng trên nền mayonnaise có pha thêm rau thơm như thì là, ớt, hành tây, cà chua hoặc có thêm các loại rượu như brandy, rhum hoặc vang trắng… tuỳ theo gu của món ăn.

Xốt nóng

Ảnh:Hanoifishing

Video đang HOT

Xốt nóng có nhiều chủng loại hơn xốt lạnh, chế biến công phu hơn và được chia làm bốn loại chính: xốt trắng, xốt nâu, xốt cà chua và xốt nhũ hoá.

- Xốt trắng thường dùng cho các loại thịt trắng như gà, bê, các loại cá với hai loại là xốt chế biến từ bơ với rượu vang trắng và xốt làm từ nước dùng, rượu trắng và kem.

- Xốt nâu dùng cho các loại thịt đỏ như bò, cừu, heo, vịt, cá có thịt đỏ. Xốt nâu được nấu từ xương nướng, thịt vụn chiên vàng, vang đỏ và các loại rau củ như poarô, cần tây, củ hành tây, cà rốt, bột mì, bơ…

- Xốt cà dùng khá phổ biến cho các món hải sản, mì hoặc các loại đồ nướng.

- Xốt nhũ hoá nóng chuyên dùng cho hải sản và các loại đồ nướng. Thành phần chính là trứng, bơ và rượu vang.

Để chế biến được loại xốt đạt chất lượng, ngoài các nguyên liệu căn bản thì các loại lá thơm đặc trưng của món Âu là thành phần không thể thiếu.

Sáng tạo các kiểu xốt

Ảnh:Nguoilanhdao

Tuy nhiên, các loại xốt kể trên là căn bản ban đầu. Mỗi đầu bếp tuỳ vào sự sáng tạo riêng của mình và khẩu vị của thực khách theo vùng miền, quốc gia mà có hương vị thay đổi ít nhiều. Chẳng hạn với nền xốt nâu, người ta có thể thêm tiêu xanh để thành món xốt tiêu cho các loại thịt bò, thịt cừu trở nên nồng nàn hơn. Hay xốt trắng có thể thêm rượu, mù tạt, washabi dùng cho hải sản hấp, nướng; thêm các loại lá thơm, chanh, vỏ chanh cho các loại thịt gà, cá chiên, nướng.

Không dừng lại ở các cách chế biến xốt như trên, các ông “vua bếp” còn mạnh tay dùng cả xốt sôcôla cho món gà, xốt chanh dây cho mực, xốt thơm cho tôm…

Theo PNO

SnowZ tặng 'rượu tình yêu' cho thực khách

Hệ thống nhà hàng SnowZ tặng thực khách đến ăn tại nhà hàng trong ngày 19 và 20/10 mỗi người một "ly rượu tình yêu".

Ngày 20/10 ấm cúng và hạnh phúc khi gia đình được quây quần, sum vầy. Bạn có thể chọn nhà hàng có không gian ấm cúng, sang trọng, phong cách ẩm thực độc đáo, nhân viên phục vụ thân thiện nhiệt tình, giá cả hợp lý như SnowZ để làm địa điểm tổ chức tiệc.

SnowZ Steak House& Wine Bar tại 31 Phan Chu Trinh dễ nhận ra với hình ảnh tòa biệt thự kiểu Pháp với chú bò lớn màu vàng ngay trước cửa. SnowZ Steak House& Wine Bar là nhà hàng đầu tiên ở Hà nội chuyên phục vụ các món bò nổi tiếng với giá cả hợp lý. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm của nhà hàng đã chế biến nhiều món ăn Âu, Á đặc sắc mang bản sắc của SnowZ như gỏi bò nụ bạch hoa, bò hầm vang đỏ, thịt bò cuộn gan ngỗng...

Không chỉ có thịt bò đặc sắc, tại đây thực khách còn có thể lựa chọn những món chế biến từ hải sản, thịt gà, thịt cừu... Nếu như SnowZ Steak House& Wine bar là không gian Pháp trang nhã thì SnowZ the JapaneseRestaurant mang đến cho thực khách không gian đậm chất Nhật. SnowZ the JapaneseRestaurant nằm trên con phố yên tĩnh ở khu đô thị Trung hòa, Nhân Chính. Nhà hàng có các phòng riêng biệt, bài trí kiểu nhật, sang trọng riêng tư khiến thực khách có cảm giác ấm cúng, thân thiện.

Thực đơn SnowZ the Japanese Restaurant đặc sắc bởi những món ăn Nhật ngon mắt, lạ miệng nhưng lại rất dễ thưởng thức, rất gần với khẩu vị của người Việt như các món hải sản, Sushi, Sashimi, tempura...

Hệ thống nhà hàng SnowZ có chỗ để xe thuận tiện phục vụ từ 10 đến 23h tất cả các ngày trong tuần kể cả ngày lễ, chủ nhật

Chi tiết xem thêm tai: Hệ thống nhà hàng SnowZ:

- SnowZ Steakhouse & Wine bar: 31 Phan Chu Trinh, Hà Nội. ĐT: 043 933 4055
- SnowZ The Japanese Restaurant: B58 Nguyễn Thị Định, Cầu Giấy, Hà Nội. ĐT: 04 35563067

Hot line: 0934517688

Website: http://www.snowz.com.vn/

Theo VNE

Nước sốt và món ăn ngon Những món ăn Âu giai đoạn tẩm ướp tương đối đơn giản, nhưng khi ăn phải dùng các loại sốt chế biến công phu, đúng gu. Món ăn Âu và nước sốt thường cộng hưởng với nhau, món ăn ngon hay dở cũng nhờ vào nước sốt. Sốt được chia làm hai loại cơ bản, loại lạnh dùng cho các món nguội, và...